14 mejores molinillos de café del 2023

Jun 26, 2023

Seré honesto: no soy un snob del café. Dame una taza (prácticamente cualquier taza vieja) y no me quejaré. Sin embargo, eso no significa que no aprecie uno particularmente bueno. Y como le dirá cualquier snob del café (créame, he hablado con muchos de ellos), su café será tan bueno como sus granos. Y tus granos no servirán de nada si no los mueles tú mismo justo antes de prepararlos.

Desafortunadamente, la mayoría de los molinillos de café decentes, incluso los fabricados específicamente para uso doméstico, cuestan un centavo. Estamos hablando de cientos de dólares. Entonces, para determinar en qué modelos vale la pena invertir, pregunté a baristas, tostadores y dueños de cafeterías sobre las versiones que guardan en los mostradores de sus propias cocinas (y a veces en sus maletas porque aparentemente, el buen café nunca se toma vacaciones).

Si todavía no estás del todo convencido de que un molinillo de café sea algo en lo que debas invertir tanto dinero ganado con tanto esfuerzo (ejem, yo), no te preocupes: he incluido algunas opciones más asequibles que siguen siendo muy profesionales. aprobado.

Todos los expertos con los que hablamos señalaron que los molinillos de fresas (que descomponen los granos en una especie de acción de molienda) son mejores que los molinillos de cuchillas (que actúan más como picadoras). Como alguien que tiene una amoladora de cuchillas apenas usada guardada vergonzosamente en la parte trasera de un gabinete, estoy de acuerdo. Will Pratt, propietario y fundador de Tandem Coffee Roasters en Portland, Maine, explica que con los molinillos de fresas, todos los granos pasan de la parte superior de la máquina a la parte inferior, lo que significa que terminan en un tamaño uniforme y preciso, en lugar de obtener " tirados como si estuvieran en la secadora”. Joanna Lareau, gerente de Stumptown Coffee, está de acuerdo en que las cuchillas son un método caótico, que deja un café “sobreextraído” (bastante amargo) y otro “poco extraído” (bastante agrio). Además, dice, “con los molinillos, puedes experimentar hasta encontrar lo que sabe bien” para cualquier cafetera que uses.

Ya sea por cuenta propia o de su compañero de cuarto o de su pareja antes de tomar el café, el ruido de la madrugada es universalmente desagradable. Casi todos los molinillos fabrican algunos, pero los clasificamos como “ruidosos” o “silenciosos” según la dirección en la que se inclinan, y entramos en más detalles en la descripción de cada uno.

Como se señaló anteriormente, estos no son baratos. Pero con los molinillos de café, el costo es relativo y se indica mediante el número de signos de dólar. $ significa que cuesta menos de $100, $$ significa entre $100 y $400, $$$ entre $400 y $800 y $$$$ más de $800.

Estilo de hoja:Rebaba | Nivel de ruido:Alto | Precio:$$

Como marca, Baratza apareció en nuestros informes con más frecuencia que cualquier otra. Algunos prefieren sus modelos de gama alta (más sobre un par de los que aparecen a continuación), pero casi una docena de aficionados al café con los que hablamos recomendaron esta opción más asequible, destacando su calidad, rendimiento y construcción sólida, especialmente por el precio. "Es fácil de usar y muy consistente", dice Lareau. En mis propias pruebas, descubrí que ocurre lo mismo. La máquina no me llevó más de cinco minutos configurarla y los interruptores (uno para configurar el tamaño de molienda y otro para encenderla y apagarla) fueron fáciles de entender. Se necesitan un par de rondas para moler una bolsa llena de frijoles (como prefiero hacerlo, en lugar de por porción), pero funciona rápidamente, aproximadamente un minuto por vuelta. En general, mi mayor escrúpulo con los molinillos de café es el desorden que causan, pero este tiene lados en ángulo agradable en la cámara de molienda que permiten un vertido limpio. Me resulta fácil desmontar, limpiar y volver a montar las piezas desmontables antes de guardarlo.

Humberto Ricardo, fundador de Third Rail Coffee, añade que las máquinas de Baratza están “diseñadas para ser reparadas en lugar de tirarlas si algo se rompe, lo cual es bueno para mi bolsillo y para el planeta”. Y hablando de reparaciones, Pratt destacó el excelente servicio al cliente de Baratza. "Cuando hay que reemplazar las fresas cada pocos años, resulta increíblemente fácil hacerlo", dice.

Elliott Foos, director de café en Daymoves en Brooklyn, nos dijo que usó el Encore en el trabajo cuando anteriormente dirigía la cafetería adjunta al restaurante Gem del Lower East Side del chef Flynn McGarry. "Es intuitivo y funciona de maravilla", dice, "moliendo desde un espresso fino hasta el ajuste más grueso para prensa francesa o cerveza fría". (El Encore, de hecho, tiene 40 configuraciones de molienda, por lo que puedes ajustarlo fácilmente a lo que estés buscando). Si bien reconoce que puede ser un poco ruidoso, o un "toque hablador", en sus palabras, Foos dice que eso es de esperar para un molinillo fabricado en plástico y diseñado para el hogar.

Estilo de hoja:Rebaba | Nivel de ruido:Tranquilo | Precio:ps

Si no está listo para dar el paso con un modelo de más de $100, la amoladora de precisión Krups es un lugar muy sólido para comenzar. Viene recomendado por Paul Schlader, propietario de Birch Coffee, con sede en la ciudad de Nueva York, quien promete que tiene lo esencial: 12 configuraciones para seleccionar el tamaño de molienda preferido y un dial "selector de taza" para moler la cantidad exacta de café que necesita para el cantidad de bebidas que estás preparando, y eso es todo. La simplicidad es exactamente lo que le gusta al escritor estratega Jeremy Rellosa, quien compró la máquina hace unos ocho meses. Anteriormente, Rellosa usaba un modelo de manivela que requería demasiado trabajo y una amoladora de cuchillas que daba como resultado un tamaño de terreno desigual; La Krups, dice, resuelve ambos problemas, dándole “la facilidad de una máquina eléctrica y la consistencia de una cuchilla fresadora”. Ahora, dice que prepara un excelente vertido todos los días y que nunca tiene que preocuparse por la configuración de molido o el dial de la taza; simplemente vierte los granos, lo enciende y se marcha. “El aparato también viene con un pequeño cepillo para despegar todo el café del recipiente de plástico para posos”, señala. "Pero si lo mantienes limpio, descubrí que rara vez tienes que usarlo (las piezas simplemente se deslizan cuando las viertes en el filtro)".

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Antes de tener en mis manos la Baratza, esta era la amoladora básica que tuve durante aproximadamente un año, una de las más asequibles del mercado con hojas estilo fresa. Es bastante intuitivo de usar: simplemente llena la cámara con granos, configura el dial en cualquiera de las 18 configuraciones entre molido fino y grueso, establece la cantidad de tazas que planea preparar (aunque no necesitará esto si lo prepara previamente). -pesar la cantidad de frijoles que usaste en primer lugar), y presionar inicio. Y aunque solo usé el mío aproximadamente una vez al mes (a menudo compro frijoles premolidos), la escritora estratega Erin Schwartz ha usado el mismo modelo casi todos los días durante más de cinco años y dice que "es increíble que no haya existido". "No está roto ni muestra signos de desgaste grave todavía". Les gusta que en el recipiente superior cabe una bolsa de frijoles de tamaño estándar, para no tener que desperdiciar espacio en la despensa con las sobras. Y si bien señalan que no es muy fácil desarmar para limpiar,la mayoría de las piezas son aptas para lavavajillas y se guardan bien: rectangulares y compactas con un lugar para enrollar el cable debajo.

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A Matthew Kang, editor de Eater LA, le gusta el Eureka Mignon incluso más que el Baratza de precio similar porque dice que tiene una mejor consistencia de molido. El problema es que solo muele en el extremo más grueso del espectro, lo que significa que es excelente para métodos como el vertido, la prensa francesa y el Aeropress, pero no para el espresso. Pero el molinillo es “fuerte, duradero y potente”, dice Kang, y desmenuza bolsas enteras de café a la vez con sus 50 mm, más grandes que el promedio. rebabas planas. Kang nota que la máquina solo tiene un pequeño dial para cambiar la configuración de molienda y un pequeño botón en la parte inferior para iniciar el molinillo sin temporizadores. Pero dice que eso no importa: al final, "los granos se molerán de manera más consistente, lo que dará como resultado un café con mejor sabor". Esta amoladora ciertamente hace algo de ruido, pero como puede ver en este video, es un nivel bastante razonable, especialmente por este precio, como lo señalan las pruebas profesionales.

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Cuando salió a la luz hace poco más de un año, el molinillo Fellow's Ode causó revuelo entre los baristas profesionales y aficionados por igual, hasta tal punto que impulsó al ex editor asociado de Strategist, Louis Cheslaw, a probarlo y escribir una reseña extremadamente favorable, destacando en En particular, cuando hace más ruido, el molinillo suena “como arrugar un periódico”.

Pero su atractivo va más allá del control del ruido. Ode combina una tecnología de molienda de rebabas planas rápida, consistente y típicamente de calidad comercial con un tamaño compacto y los cuidadosos detalles de diseño por los que son conocidos otros productos de té y café de Fellow (aquí en Strategist, nos gusta especialmente el hervidor eléctrico). "Realmente pensaron en cada detalle", dice Jerad Morrison, cofundador y codirector ejecutivo de Sightglass Coffee en San Francisco. “El dial que ajusta el tamaño de la molienda es muy intuitivo. La taza que atrapa la molienda es magnética, por lo que encaja en su posición con firmeza y facilidad. La máquina incluso tiene un botón que sacude cualquier resto de cascarilla” (las cáscaras sobrantes del café que se desprenden principalmente durante el tueste, pero generalmente no del todo) “en la taza en lugar de soplarlas en la encimera, lo que sucede con otros molinillos. " (Por si sirve de algo, cuando volví a consultar con Cheslaw, notó que a veces encontraba exceso de motivos en su mostrador, pero que podría haber entendido mal el botón correcto y, de todos modos, que es un “pequeño precio por una molienda más silenciosa. ”)

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A Schlader le encanta este molinillo Oxo por varias razones, pero la principal de ellas es su "báscula inteligente incorporada", lo que significa que no perderá dinero extra ni espacio en el mostrador comprando uno por separado. La característica "simplifica el proceso de molienda de café para una cafetera casera promedio y reduce el uso de equipo", dice. Ingrese la cantidad de tazas que va a preparar y su grado de aspereza preferido para cualquier método de preparación de café que emplee, y el molinillo escupe exactamente lo que necesita. "Es un producto increíblemente pensado", afirma.

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Si está buscando un molinillo con temporizador (o si simplemente desea una mejora general del Baratza Encore), cuatro de nuestros baristas elogiaron este modelo. Puede configurarlo para que muele durante un tiempo específico, encenderlo, alejarse y volver a obtener granos que nunca se muelen. (El Encore, por el contrario, debe detenerse y arrancarse manualmente). Ricardo dice que es rápido y relativamente silencioso.

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El molinillo es más caro, pero según Morrison, vale la pena. "La mayoría de los molinillos afirman que pueden obtener una consistencia lo suficientemente fina para el espresso", dice, "pero eso simplemente no es cierto". El Marzocco, por otro lado, fue elaborado específicamente para espresso y espresso únicamente. Es de alta calidad como para usarlo en muchas cafeterías, pero sigue siendo una buena inversión en casa si eres un gran bebedor de espresso. "Para la preparación de espresso, un molido mediocre no es un buen comienzo", dice Morrison.

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Varias veces al año, Cary Wong, miembro del equipo educativo de Partners Coffee, asiste a ferias comerciales para probar muchos productos nuevos. Este molinillo le dejó una impresión tan duradera que todavía lo recomienda años después. El Niche Zero es un molinillo continuo, lo que significa que tienes infinitas configuraciones de tamaño de molienda en lugar de tener que elegir entre configuraciones predeterminadas. Esa característica, dice Wong, "realmente te permite moler café lo suficientemente fino como para preparar un excelente espresso". Si bien es solo una dosis, eso hace que su tamaño sea más pequeño que el de la mayoría, ideal si tiene espacio limitado en el mostrador o desea guardarlo en un gabinete. "Me encanta que viene con un bonito vaso dosificador con un tamaño perfecto para su portafiltro", dice Wong, "lo que lo hace fácil y no deja ensuciar". Otras ventajas que señala son su diseño elegante, su construcción bien construida y el hecho de que es silencioso, "perfecto para los que toman café temprano en la mañana".

[Nota del editor: Niche Zero tiene un precio en libras, por lo que el precio que se muestra es una conversión aproximada a dólares estadounidenses.]

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Jamie McCormick, copropietario de la cafetería Abraço de East Village, confía en este modelo de KitchenAid. “Muele a un tamaño de partícula increíblemente consistente, a la altura del Mahlkonig EK de mi taller”, un molinillo de café comercial que cuesta más de 2.500 dólares. Además de los aspectos técnicos de primer nivel, es "muy resistente". ¿Cómo lo sabe? Todavía funciona bien después de que se le cayó al suelo de cemento de la tostaduría hace unos cinco años. "Parece total e inutilizable, pero aún así ronronea, no hay problema", dice. Un posible inconveniente a tener en cuenta, según McCormick: "Es ruidoso y suena como la máquina que es". Naama Shefi, fundadora de la Sociedad Judía de Alimentos, llama a este modelo “fuerte” y lo utiliza todos los días, a veces varias veces al día, para preparar café en su cafetera moka.

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Smeg fabrica muchos electrodomésticos de estilo retro particularmente atractivos (estamos hablando de todo, desde refrigeradores hasta tostadoras). Y aunque nunca le instamos a que compre algo sólo por la apariencia, Kang dice que su molinillo de café es súper sólido, el que ha estado usando casi todos los días en casa durante el último año y medio. Kang lo posee en verde pastel, que según él “luce realmente adorable con su diseño de los años 50”. Pero señala que la consistencia del molido es buena, el recipiente captura la mayor parte del polvo del café, es fácil dosificar una cantidad específica y la tolva es lo suficientemente grande para casi una libra de granos.

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Si de hecho está listo para dar el paso en el extremo superior del espectro de molinillos de café, no hay nada mejor que el Baratza Forte BG. La palabra comercial en el nombre es un indicador; Está pensado para un uso diario extensivo en restaurantes y cafeterías. Por un lado, es prácticamente silencioso. Por otro lado, “la función de molienda por peso es increíble”, dice Reagan Petrehn, consultor de cafés especiales y ex director de marca de Felix Roasting Co. Petrehn agrega que le encantan sus capacidades en todos los ámbitos, que le permiten usarlo “tanto como para espresso y vertido” y cambie la configuración de molienda a medida que avanza.

Aunque pueda parecer extraño dar un paso atrás tecnológico, las amoladoras manuales tienen ventiladores de sobra. Este, que, sí, tiene un precio de tres dígitos, es de primera línea y está recomendado por Tom Bomford, director de café del Black Fox de la ciudad de Nueva York. "Cuando compras una amoladora eléctrica, una gran parte de tu dinero se destina a la construcción de la unidad", dice. "Con un molino manual, descubrirá que una mayor parte de su dinero se destina a la calidad de la hoja y a los engranajes internos del molinillo". En consecuencia, la construcción del Comandante es fuerte y las hojas son afiladas y duraderas. Si bien los molinillos manuales son más adecuados para cantidades más pequeñas de café, Bomford asegura que es una inversión "fantástica" para cualquiera que prepare regularmente un par de tazas a la vez, especialmente si no quiere que un electrodoméstico grande ocupe espacio.

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El Porlex II es una versión actualizada de un modelo que un par de nuestros expertos consideraron excelente. Cuenta con las mismas hojas de fresa que cualquier otro molinillo de esta lista, pero es significativamente más asequible que el Comandante. "Es genial viajar con alguien o regalarle a alguien si no quieres asumir nada sobre la configuración de su cocina", dice Caroline Bell, propietaria de Café Grumpy en la ciudad de Nueva York. "Es fácil de ajustar y el tamaño de molienda es realmente consistente". Creo que sería una buena elección para alguien que no prepara café todos los días.

• Caroline Bell, propietaria de Café Grumpy • Tom Bomford, director de café en Black Fox • Louis Cheslaw, ex editor asociado de Strategist • Elliott Foos, director de café en Daymoves • Matthew Kang, editor de Eater LA • Joanna Lareau, gerente de café en Stumptown Café• Jamie McCormick, copropietario de Abraço• Jerad Morrison, cofundador y codirector ejecutivo de Sightglass Coffee• Reagan Petrehn, consultor de cafés especiales• Will Pratt, propietario y fundador de Tandem Coffee Roasters• Jeremy Rellosa, escritor estratega• Humberto Ricardo, fundador de Third Rail Coffee• Paul Schlader, propietario de Birch Coffee• Erin Schwartz, escritora estratega• Naama Shefi, fundadora de Jewish Food Society• Cary Wong, miembro del equipo educativo de Partners Coffee

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